Marinierter Kingfish

bunte Rüben, Buttermilchmousse

A,D,G,H,N

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2022 „Alvarinho“
Die Trauben wachsen in Portugals nördlichster Anbauregion Monção e Melgaço
auf vorwiegend granithaltigen Böden. Vinho Verde
Quinta de Soalheiro Moncao & Malgaco Portugal
 

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Artischockencremesuppe

knusprige Kalbspraline

A,C,G,L,O

 

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Risotto

Pilze, Kapernblatt

G,L,O

 

2021 Bourgogne „Le Haut des Champs“

Domaine Jean Marc Pillot Chassagne Montrachet Burgund

 

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Geschmortes Ochsenbackerl

Polenta, Rucola, rote Zwiebel

A,G,L,O

 

2017 Blaufränkisch „Samt & Seide“ aus der Magnum“

Die Trauben für den Samt&Seide werden von ingesamt 20 Parzellen selektioniert, die alle am Südhang des Spitzerbergs liegen, und zwar in den Rieden Spitzer, Roterd, Panhölzer, Holzweingärten und Kranzen. Rebanlagen, die zwischen 15 und 35 Jahre alt sind.Die Trauben werden von Hand geerntet, Im Keller werden die Trauben leicht gequetscht und teils mit den Stielen in offenen Gärbottichen mazeriert. Diese Auslaugung ist sehr sanft und verläuft völlig ohne Pumpen. Ein Teil der Trauben wird fußgestampft. Nach etwa 20 Tagen wird der Wein abgepresst und reift anschließend in 1000-Liter Holzfässern und 3000-Liter Holzgärständern, wobei kein neues Holz verwendet wird. Während der rund 20 monatiger Reifung wird der Wein ohne Filtration gefüllt. Weingut Dorli Muhr Prellenkirchen

 

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Mascarponemousse

Mandeln, Melone

A,C,G,H

 

2018 Riesling „Würzburger Stein-Harfe“ Auslese

Weingut Bürgerspital Würzburg Franken

 

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Petit Fours

 

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Menü in 5 Gängen € 90,- /mit Käse (4 Stück) statt Dessert  € 100,-

Weinbegleitung € 52,-

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