MITTAGSMENÜ
Geräucherte Gänsebrust
Blattsalat, Brotchips, Sauerkirschen-Chutney
G,L,M,O,A
oder
Karotten-Kaffirlimetten-Cremesuppe
gefüllte Calamaretti
A,G,L,C,O,R
***
Backfisch
Erdäpfel-Gurkensalat, Sauce Tatare
A,C,D,G,L
oder
Spargelrisotto
Frischkäse
G,L,O
***
Gebrannte Creme
Beeren, Mispelgelee
A,C,G,O
oder
Streuobst-Apfel Cidre - Van Nahmen,
am Niederrhein
Milder Apfel-Cidre 2% vol. begeistert mit seiner harmonischen Balance aus moderater Süße
und erfrischender Säure. Die spritzige Kohlensäure sorgt für ein angenehm trockenes Mundgefühl und macht ihn zu einem erfrischenden Genuss.
Mit einem Alkoholgehalt von 2% eignet sich dieser Apfel-Cidre besonders gut für die moderne Dessertküche.
***
Petit Fours
***
Menü in 3 Gängen € 41,--
ABENDMENÜ
Alpensaibling (Wolf´s Bio Fisch)
Apfel, Sellerie, Holler, Mohn, Miesmuscheln
A,C,D,G,L,M,N,O,R
2024 Sauvignon Blanc « Le Grand Bourgeois »
Domaine Bourgeoise Loire
***
Radieschen-Kaltschale
mit Radieschen-Mousse, Schwarzbrot, Schafgarbe
A,G,L,O
***
Strohschwein
Backerl & Bauch, Kukuruz, BBQ, Polenta, Lauch
A,G,L,O,M
2024 Grüner Veltliner „Ried Hohenberg“ 1 ÖTW
Weingut Josef Ehmoser Großweikersdorf Wagram
***
Rosa gebratene Rehkeule
gefülltes Rehtascherl, grüner Spargel, Mispel
A,C,G,L,O,M
2010 Rioja Reserva „Vina Tondonia” aus der Magnum
(Tempranillo 70%, Garnacha 20%, Graciano 5%, Mazuelo 5%). Das Weingut »Lopez de Heredia« wurde im Jahre 1877 in Haro gegründet, um die Jahrhundertwende galt das Unternehmen durch französische Kellereitechnik als Technologieführer.
Heute wird die Firma in vierter Generation von María José López de Heredia geführt.170 ha, Die Weinbereitung erfolgt immer traditionell. Gärung spontan in großen Holzbottichen (es gibt keine Stahltanks), die Schönung mit Eiweiß, auf eine Filtration wird verzichtet. Für den Weinausbau stehen 15.000 Barriquefässer zur Verfügung, die in der hauseigenen Böttcherei ausschließlich aus amerikanischer Eiche gefertigt werden und jahrzehntelang in Gebrauch sind. Was macht dieses Weingut bzw. die Weine aus? Das Weingut setzt auf einen extrem langen Holz- und Flaschenausbau.
Weingut Lopez de Heredia Rioja Spanien
***
Mascarpone-Mousse
Erdbeeren, Maiwipfel, Hippen
A,C,H,G,O
2016 Riesling „Niederberg Helden“ Auslese
Weingut Schloss Lieser Thomas Haag Mosel
***
Petit Fours
***
Menü in 5 Gängen € 100,- /mit Käse (4 Stück) statt Dessert € 110,-
Weinbegleitung € 58,-
(0 - Schwefeldioxid und Sulphitein Konzentrationen)
Die hier angeführten Begleitweine können sich je nach Abstimmung kurzfristig ändern.
Gedeck: € 6,50,--
Gedeck, Bäckerei Felzl, Hödl Schinken
oder Wurzelspeck,
Butter oder Aufstrich
Preise in € inkl. Steuern und Abgaben
Rechnungen bitte Tischweise
CODELISTE FÜR ALLERGENE
UNSER KÜCHENCHEF
Mike Feierabend, ein „Profi“ seit Jahren, und in der kulinarischen Genussszene nicht wegzudenken, war zuletzt über ein Jahrzehnt im mit 3 Hauben sowie 1 Guide Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Bauer tätig.
Viele Stationen prägten seine Liebe zum Genuss. Angefangen vom Restaurant Obauer, über das Restaurant Landhaus Bacher, das Tantris in München, das Fabio´s , das Palais Coburg um nur einige prominente Namen zu nennen.
Seine Leidenschaft gilt unter anderem der klassischen französischen Saucen -Küche, welche die Grundlage für seine kulinarischen Handschrift bildet.
Für seine beeindruckenden Kreationen wurde Herr Feierabend bereits mehrfach ausgezeichnet.
Mike Feierabend
Einige Speisefotos, die von KundInnen in den letzten Jahren gemacht wurden!
