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Silvester Gala Dinner
2023

 

2erlei Austern, Gillardeau NR.2
 

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Mousse vom Skrei
Osietra Kaviar, bunte Rüben

 

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Fenchel-Zitrus Cremesuppe
zweierlei Jakobsmuscheln

 

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Bretonische Seezunge
Püree, Blattspinat, braune Butter

 

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Ravioli von der Gans
zweierlei Kraut, Périgord Trüffel

 

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Rinderfilet gebraten
geschmortes Schulterscherzel,

Polenta, Mais, Ochsenmark
 

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Nougat

Mandarine, Haselnuss, Vanilleeis
 

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Süßer Ausklang

mit Pralinen


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Menü in 6 Gängen € 170,-

Mike's Menü

Gebeizter Steinköhler (Alaska-Seelachs)

roter Chicorée, Salz-Zitronenmayonnaise

C,D,L,O
 

2022 Riesling « Würzburger Stein - Berg » Großes Gewächs Weingut Bürgerspital Würzburg Franken
 

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Rote Rübencremesuppe
Blini, Goldrübentatar, Sauerrahm

A,C,G,O

 

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Risotto
Pilze, Kapernblatt

G,L,O

 

2021 Grüner Veltliner „Steinertal“

Weingut FX.Pichler Oberoiben Wachau

 

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Gebratener Frischlings Rücken
Grammeln, Kroketten, Linsen

A,,G,L,O,C

 

2018 Château La Croix

(90% Merlot & 10% Cabernet Franc) Zehn Hektar klein, total 60 % Merlot und je 20 % Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.Pomerol Bordeaux

 

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Schokoladenmousse (70% Guyana, - Valrhona)

Ananas, Kokoseis

A,C,G,O

 

2001 Château Lafaurie Peyraguey Rebsorten:

93% Sémillon, 6% Sauvignon, 1% Muscadelle

1er Grand Cru Classe Sauternes Bordeaux

 

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Petit Fours


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Menü in 5 Gängen € 90,- /mit Käse (4 Stück) statt Dessert  € 100,-

Weinbegleitung € 55,-

Gedeck: € 5,50,--

Gedeck, Bäckerei Felzl, Hödl Schinken
oder Wurzelspeck,
Butter oder Aufstrich

Preise in € inkl. Steuern und Abgaben

Rechnungen bitte Tischweise

CODELISTE FÜR ALLERGENE

UNSER KÜCHENCHEF

Mike Feierabend, ein „Profi“ seit Jahren, und in der kulinarischen Genussszene nicht wegzudenken, war zuletzt über ein Jahrzehnt im mit 3 Hauben sowie 1 Guide Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Bauer tätig.

Viele Stationen prägten seine Liebe zum Genuss. Angefangen vom Restaurant Obauer, über das Restaurant Landhaus Bacher, das Tantris in München, das Fabio´s , das Palais Coburg um nur einige prominente Namen zu nennen.

Seine Leidenschaft gilt unter anderem der klassischen französischen Saucen -Küche, welche die Grundlage für seine kulinarischen Handschrift bildet.

Für seine beeindruckenden Kreationen wurde Herr Feierabend bereits mehrfach ausgezeichnet.

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Mike Feierabend
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