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Speisen

Mike's Menü

Marinierter Kingfish

bunte Rüben, Buttermilchmousse

A,D,G,H,N

2022 „Alvarinho“
Die Trauben wachsen in Portugals nördlichster Anbauregion Monção e Melgaço
auf vorwiegend granithaltigen Böden. Vinho Verde
Quinta de Soalheiro Moncao & Malgaco Portugal

 

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Artischockencremesuppe

knusprige Kalbspraline

A,C,G,L,O

 

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Risotto

Pilze, Kapernblatt

G,L,O

 

2021 Bourgogne „Le Haut des Champs“

Domaine Jean Marc Pillot Chassagne Montrachet Burgund

 

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Geschmortes Ochsenbackerl

Polenta, Rucola, rote Zwiebel

A,G,L,O

 

2017 Blaufränkisch „Samt & Seide“ aus der Magnum“

Die Trauben für den Samt&Seide werden von ingesamt 20 Parzellen selektioniert, die alle am Südhang des Spitzerbergs liegen, und zwar in den Rieden Spitzer, Roterd, Panhölzer, Holzweingärten und Kranzen. Rebanlagen, die zwischen 15 und 35 Jahre alt sind.Die Trauben werden von Hand geerntet, Im Keller werden die Trauben leicht gequetscht und teils mit den Stielen in offenen Gärbottichen mazeriert. Diese Auslaugung ist sehr sanft und verläuft völlig ohne Pumpen. Ein Teil der Trauben wird fußgestampft. Nach etwa 20 Tagen wird der Wein abgepresst und reift anschließend in 1000-Liter Holzfässern und 3000-Liter Holzgärständern, wobei kein neues Holz verwendet wird. Während der rund 20 monatiger Reifung wird der Wein ohne Filtration gefüllt. Weingut Dorli Muhr Prellenkirchen

 

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Mascarponemousse

Mandeln, Melone

A,C,G,H

 

2018 Riesling „Würzburger Stein-Harfe“ Auslese

Weingut Bürgerspital Würzburg Franken

 

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Petit Fours

 

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Menü in 5 Gängen € 90,- /mit Käse (4 Stück) statt Dessert  € 100,-

Weinbegleitung € 52,-

Gedeck: € 5,50,--

Gedeck, Bäckerei Felzl, Hödl Schinken
oder Wurzelspeck,
Butter oder Aufstrich

Preise in € inkl. Steuern und Abgaben

Rechnungen bitte Tischweise

CODELISTE FÜR ALLERGENE

UNSER KÜCHENCHEF

Mike Feierabend, ein „Profi“ seit Jahren, und in der kulinarischen Genussszene nicht wegzudenken, war zuletzt über ein Jahrzehnt im mit 3 Hauben sowie 1 Guide Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Bauer tätig.

Viele Stationen prägten seine Liebe zum Genuss. Angefangen vom Restaurant Obauer, über das Restaurant Landhaus Bacher, das Tantris in München, das Fabio´s , das Palais Coburg um nur einige prominente Namen zu nennen.

Seine Leidenschaft gilt unter anderem der klassischen französischen Saucen -Küche, welche die Grundlage für seine kulinarischen Handschrift bildet.

Für seine beeindruckenden Kreationen wurde Herr Feierabend bereits mehrfach ausgezeichnet.

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Mike Feierabend
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