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Speisen

Walter's Valentins-Menü
am 14. 2. 2023

Blue Fin Thunfisch

Sesam, Asiasalate

A,D,N,O,L,F,C
 

2020 Chablis AC

Domaine Christian Moreau Chablis Burgund


***

Petersilienschaumsuppe
Kaisergranat

B,G,O,L


***

Büffel-Ricotta Ravioli
Spinat, Périgord Trüffel

G,O,L, A,C

 

2021 Grüner Veltliner „Ried Loibenberg“

Weingut Pichler-Krutzler Dürnstein Wachau

 

***

Kalbsbrücken rosa gebraten
Polenta, Pilz

O,G,L


2017 Cuvée „Roc d`Anglade“

(Carignan, Grenache, Mourvedre)

Domaine Roc d Ànglade Languedoc Südfrankreich

 

***

Vanille Soufflé
Mango-Passionsfrucht

A,C,G

 

2018 Riesling Scharzhofberger „Spätlese“

Weingut Von Hövel Konz Mosel

 

***

Menü in 5 Gängen € 94,-
Weinbegleitung € 55,-

Walter's Wintermenü

Wurzelfleisch vom Seesaibling

Apfel, Kren, Wurzelgemüse

O,G,L,D

2021 Weißburgunder vom Nussberg

Weingut F.M.Mayer Grinzing Wien

 

***

Bisque vom Kaisergranat
Rouille

G,O,L,D

 

***
 

Wachtel gebraten, Brust & Keule
Sellerie, pochierte Entenleber

G,O,L

 

2014 Pinot Noir „Auxey-Duresses“ Premier Cru

Die westlich von Meursault und Pommard gelegene
Gemeinde Auxey-Duresses zählt zu den Geheimtipps
der Côte de Beaune. 

Domaine Pierre Boisson Burgund

 

***

Skrei
Spinat, Lauchpüree
Beurre Blanc

O,G,L,D


1997 Grüner Veltliner « Ried Loibenberg »

Smaragd aus der Magnum

Weingut Knoll Unterloiben Wachau

 

***

Schokokuchen
Himbeersorbet, Schokosauce, Vanilleobers
A,C,G,O,M


1995 Vintage Port Niepoort Portugal

Zum perfekten Zeitpunkt gepflückt, 40 % aus unserem
Pisca-Weinberg und 60 % aus verschiedenen kleinen Parzellen, alle über 80 Jahre alt, wurden die Portweine mit Füßen getreten und in Lagares im Vale de Mendiz mit 100 % der Stiele hergestellt.
Die Rebsorten sind, Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Cao, Tinta Francisco, Tinta Roriz und mehr.


***

Menü in 5 Gängen € 84,--
mit Käse (4 Stück) statt Dessert € 91,--

Weinbegleitung € 66,--

UNSER KÜCHENCHEF

Der gebürtige Wiener, Walter Leidenfrost sammelte seine Erfahrungen an den feinsten Adressen Österreichs, unter anderem beim Meinl am Graben, dem Pfarrwirt, oder dem Steirawirt in Trautmannsdorf.
 

In den letzten Jahren sorgte er für Genuss auf höchstem Niveau als Küchenchef im Weinhaus Arlt, im Ludvig Van und zuletzt in der Schneiderei.
 

Für seine moderne Wiener Küche erhielt er zahlreiche Auszeichnungen, wie 2015 "Falstaff Rookie des Jahres"

oder 2016 die A la Carte "Trophée Gourmet".

Walter Leidenfrost
KochLeidenfrostNeu.jpg

Gedeck: € 4,80,--

Gedeck, Bäckerei Felzl Hödl Schinken
oder Prosciutto
& hausgemachter Aufstrich

Preise in € inkl. Steuern und Abgaben

Rechnungen bitte Tischweise

CODELISTE FÜR ALLERGENE

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