MITTAGSMENÜ
Lachsforellentatar
Räucherfischmousse, Karfiol
C,D,G,L,O
oder
Sauerkraut-Cremesuppe
Erdäpfel-Blunzenrolle
A,C,D,G,L,O,M
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Geschmortes Kalbsschulterscherzl
Polenta, Schmorgemüse
A,C,G,L,M,O
oder
Rollgerste
Melanzani, Zucchini, Paprika
A,G,L,H
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Ribisel-Pofesen
Vanillesauce, Kakau-Pimenteiscreme
A,C,H,O
oder
10 Years old Madeira „Bual“ Blandys
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Petit Fours
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Menü in 3 Gängen € 41,--
ABENDMENÜ
Gebeizter Skrei
Dill-Aioli, Buttermilch, eingelegtes Gemüse
D,G,L,O
2024 Savagnin Pur
Diese Rebsorte, die wir eigentlich aus dem Jura kennen. Aber ursprünglich wurde Savagnin, auch als gelber Traminer bekannt, ebenso in der Pfalz angebaut. Alle Weine werden spontan vergoren, ohne jegliche Zusätze, komplett durchgegoren sind. Der Großteil der Weine liegt dabei im Holz, lange auf der Vollhefe. Vor der Abfüllung bekommen die Weine nur eine geringe Schwefelgabe.
Weingut Seckinger Niederkirchen Deidesheim Pfalz
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Sauerkraut-Rahmsuppe
Erdäpfel-Blunzenrolle
A,G,L,C,M,O
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Brandteig-Krapfen
Erdäpfel, Kohlrabi, roter Zwiebel, Pilze
A,C,G,O,L
2022 Chablis Premier Cru « Fourchaume »
Domaine Malandes Chablsi Burghund
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Gebratenes Metzgerstück
(hintere Teil der Rinderschulter)
Pastinaken, Rinder-Germknödel, Bresaola, Mark
A,C,G,L,O
2020 Chateauneuf du Pape
Grenache 58%, Syrah 25%, Mourvedre 10%, Cinsault 7% Im Herzen ist es Grenache von sandigen Böden aus dem Norden. Vaudieu ist der direkte Nachbar von Rayas und es gibt hier in diesem unglaublich hedonistischen, finessenreichen Ansatz. Das Herzstück dieses Weines sind sehr alte Grenache-Stöcke im Norden des Château. Natürlich sandige, sehr leichte Böden. Château de Vaudieu Chateauneuf du Pape Rhône
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Mispelkern-Creme
weiße Schokolade, Birne, Melisse, Cider
A,C,H,G,O
2019 Charmes de Château Rieussec
Sauternes Bordeaux
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Petit Fours
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Menü in 5 Gängen € 100,- /mit Käse (4 Stück) statt Dessert € 110,-
Weinbegleitung € 60,-
(0 - Schwefeldioxid und Sulphitein Konzentrationen)
Die hier angeführten Begleitweine können sich je nach Abstimmung kurzfristig ändern.
Gedeck: € 6,50,--
Gedeck, Bäckerei Felzl, Hödl Schinken
oder Wurzelspeck,
Butter oder Aufstrich
Preise in € inkl. Steuern und Abgaben
Rechnungen bitte Tischweise
CODELISTE FÜR ALLERGENE
UNSER KÜCHENCHEF
Mike Feierabend, ein „Profi“ seit Jahren, und in der kulinarischen Genussszene nicht wegzudenken, war zuletzt über ein Jahrzehnt im mit 3 Hauben sowie 1 Guide Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Bauer tätig.
Viele Stationen prägten seine Liebe zum Genuss. Angefangen vom Restaurant Obauer, über das Restaurant Landhaus Bacher, das Tantris in München, das Fabio´s , das Palais Coburg um nur einige prominente Namen zu nennen.
Seine Leidenschaft gilt unter anderem der klassischen französischen Saucen -Küche, welche die Grundlage für seine kulinarischen Handschrift bildet.
Für seine beeindruckenden Kreationen wurde Herr Feierabend bereits mehrfach ausgezeichnet.
Mike Feierabend
Ein paar Speisen, von unseren Gästen fotografiert.
